Zalm in tomatenroomsaus met prei

Verwarm de oven voor. Verhit een beetje boter of ghee en bak hierin een in ringen gesneden sjalotje. Doe er 2 grote ontvelde en in blokjes gesneden tomaten bij en laat deze 10 minuutjes meebakken. Voeg fijngehakte peterselie en marjolein toe en maak op smaak met peper en zout. Doe dit mengsel in een ovenschaal en leg er 2 zalmfilets op. Klop twee eieren los, doe er een flinke scheut slagroom bij en een beetje citroensap en schenk dit over de zalmfilets. Lekker met gekookte prei. Kook er wat volkorenpasta bij. Deze kun je eerst even laten afkoelen voor het resistant starch effect.